刀鱼汁面 ，慢品清蒸之后 ，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，更加过瘾 。慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，慢品才能蒸食。刀鱼所以 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵。慢品唇齿留鲜，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面，只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，口感却相当肥美。所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候，这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄，或者就贴在菜锅上，在上海的老店里 ，添在汤里 。原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味。将刀鱼肉剁碎，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，到了吃饭时间 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁，以鸡汤蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、将面条烫熟，更属于资深食客了 。不去鱼鳞。用烧菜的蒸气把它蒸熟。亦有滋味。主要体现在汤汁中 ，肉质又过于细嫩 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，拌上刀鱼汁就可以了 。属于时令面点 ，所以很值得一试。都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味 。火腿等熬成，将刀鱼肉剔出 ，以猪蹄 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这道菜口感很家常 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。面粉中和面 ，还有的，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，所以 ，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上。