2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，暖锅 、有讲口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，
此外 ，要方便食用 。朝向主宾 ，整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美，就是最宜于观赏的一面。八宝鸡 、尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等。
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、表示尊敬 。