菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。鸭尾、色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪、八宝鸡 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，或每上一道新菜，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、间距要适当 。腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、暖锅 、筵席上的整鸡、