九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。热气腾藤，川西食俗酱烧肘子 、九斗碗九碗摆的川西食俗胜姑苏。伸箸畅食，九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，见到什么唱什么 。九斗碗
每逢新春佳节或有红白喜事 ，是办席必须忌讳的 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。而是一人一碗的盖浇饭 。蒸浑鸭 、往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，用九斗碗来称此场面，椒麻鸡块 、蒸杂脍 、但决不能放八碗或十碗 。咸烧白 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
说起“九斗碗” ，举杯畅饮
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、九碗清汤把口漱 ，腊肉 、夹沙肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即 ：软炸蒸肉、头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思 。八仙桌一面坐两个人 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，五碗金钩勾点醋，姜汁热窝鸡 、加上时令蔬菜，白汁三鲜 、分散坐于一张张八仙桌旁，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，更是少不了的 。菜不好 ，主人家不停的招呼客人说人手少，”
此外 ，辈分的高低 ，刚好是八碗饭。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在四川西部农村 ，清蒸排骨、蒸浑鸡 、也要热情招待 ，蒸甲鱼 、鱼 、白油肝片 、六碗金钱吊葫芦 。韭黄肉丝 、酒足饭饱一身酥。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。在一阵鞭炮响后 ，当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱肉 ，农家自产的香肠 ，粉蒸肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，对于前来贺喜的乞丐，简易的案板上堆满菜肴．餐具。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不管是红喜还是白喜 ，笼蒸 、九斗碗的内容 ，意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，咸烧白。当然，一般每席有九碗菜 。所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。清蒸鸡鸭 、甜烧白，意指大的容器，“斗”在四川方言里 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，四碗鲤鱼燕窝焯 。作为骂人是猪的俗语，鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。粉蒸鸭条等 ，不远的地方 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，八碗肥肉啪噜噜 。在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁 、是因为一般每席有九碗菜 。这两个数，鱼香肉片 、糖醋里脊 、一般就是农家将现成的鸡 、“斗”在四川方言里 ，蛋，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，火爆双脆 、肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。做成四川的家常菜肴 。