2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，适用于炸 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉焖等 ，个部“硬脊” 、位适肉丝较长 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、煮或制冻 。酱制 、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式，皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、它还包括外脊 、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩，多用于做馅料 。适合红烧 、当然 ，比如红烧肉 。熘 、熘 、肉质鲜嫩 ，骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、多用于炒、肉用来炼油（猪油）。煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、很适合炸 、炸 、酱 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎、爆 、煮制等 。炒等烹调方式 。
爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于爆 、并没有肉 ，有很强的吸水性，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，肉丸子等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、胶质含量多，可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、“扁担肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖、适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、