2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。个部胶质含量多 ，位适肉丝较长 ，焖或者糖醋 。这部分肉老质差，猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。熘 、则多是烧烤 、爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、肉丸子等 。非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，一用于煮 、骨，炸 、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，适合爆 、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，炸 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆等烹调方式 。适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。红烧、熘 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，煮制等 。煮制等 。
2.夹心肉：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，大排骨 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煎 、它还包括外脊 、“硬脊” 、清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，粉蒸 、适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、适用于爆、可以选择红烧 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
而且肉质细嫩 ，当然 ，酱、这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置。