“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴益气血 ，蚝油蘸面包 ，牛肉十分赞赏 。广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉
蚝油即蛎黄油 ，广州蚝油为高级营养调味料 ，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，牛肉蛋白质含量高，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，具有补脾胃，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
又含多种人体必需的氨基酸，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。