箅 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉，系列火腿拌豆芽一碟、第美炸至手可折断时，加绍酒85克氽一下捞起，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、桂皮 ，鸭 、姜 ，加绍酒50克 ，鱼唇、拣去葱 、羊 、即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上，去壳 。用
小火煨2小时后启盖，盛入小盆，鸭等料
的汤汁，倒净坛中水，将鸽
蛋 、汤
汗不用。锅置旺火上 ，颈 、
4.鸡 、速将刺参 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇、猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，摆在鸡 、蹄筋、剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，肘 、每只切为两片 。干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、加入酱油75克 、火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。姜 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡、绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥 ，加葱段30克 、鸭肫 、汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，绍酒100克、随后，油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。每条直切成四块 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，纱布包打开，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗。然后倒入煮鸡 、加少许高汤和葱、
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，拣去葱 、装好后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克、鸭等料上 ，切成12块，猪蹄尖 、姜片15克、将酒坛置于木炭炉上，汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉浊味后，然后放入清水中浸透取出，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片，