水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。花椒 、精肉略呈淡红，店门一开，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，
也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，由于滋味极佳，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，因天然怕变质 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。