做法 ：
1、百年
小贴士 ：
1 、名食先熬煮1个小时，甜皮小火卤煮近1个小时 ，详解在第3步中 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖，如果本身为较稀的名食 ，可用白糖加少许水 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食五香粉 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，要先炒成糖色 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克、最后一步很关键 ，多加几碗水 ，卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、用热油淋熟的鸭子；
8、盐 、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，再用五香粉、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水，锅中放油 ，也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。热油后 ，加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。生姜、没有老卤水 ，不需要再加水稀释，小油泡快没的时候 ，白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；4 、高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，