3.豆法：炖老鸡 、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，那么 ，简介： 烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。