有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，安全加工食用，全细
■烧熟煮透
炒 、节知才能有效防范食用风险 ，选对
01首选干木耳，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，且无特效解毒药 ，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳
，守护自身和家人的节知饮食安全。在此提醒 ，选对要立即丢弃。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对要确保内部完全熟透。煮木耳的时间不少于10分钟，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售 ，水疱等不适症状
。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎， 03变质木耳坚决丢
， 02泡发储存有讲究， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌” ，消费者需科学选购 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏
，瘙痒、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味
，切勿食用 ： 表面发黏 、中毒病死率高达40%～100% ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质
。食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。泡发前先洗净，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、防范木耳食用安全风险 。干木耳久泡易产生致命毒素
。但鲜木耳含光敏物质、 温馨提醒
：木耳虽健康，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，而干木耳经过晾晒处理后，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，