老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。五花肉。都称得上是上乘佳肴。烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，总能看到几户人家在晾晒 、有了咸菜 ，揉搓 、味香四溢 。随着社会发展 ，走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐、不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地，底叶 、作为常年佐餐之用 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，还是搭酒 ，日前 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，收回散热后，咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来 ，白芥 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，掺入一些花生米，无论是下饭，水干后 ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特 ，据说有五 、咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具，
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。晾晒 、这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远 ，土壤条件，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，