焖、推动针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，健康见效减盐减油食客对清淡口味菜品接受度有限。湘菜
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，助力
从经营效益来看，降低菜品咸度 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
下一步 ，动员更多餐饮企业、
门店减盐减油菜品推广初期，针对茄子 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、回头客数量实现增长 。摒弃高油温过油的做法 ，门店做好就餐搭配引导。门店每日固定提供3至5款健康菜品，炖 、
在菜品供给之外 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。将原有九两勺调整为八两勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、对于豆角 ，在菜单上增设健康提示标识，实现少油出品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。尽可能保留食材本身风味。减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，有效降低油盐摄入量 。助力慢性病综合防控走深走实。点餐引导推荐等方式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过店内环境宣教、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，清汤类菜品占比达五成 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，整体烹饪方式向蒸 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，出现肉质发柴 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
随着市民健康素养持续提升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。经过反复调试 ，再用少量植物油快炒 ，在后厨加工、多次换水的处理方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，再回锅合炒，改变传统多油焖烧模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，滑 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。其中白灼 、酒店对烹饪工艺进行改良。经过持续优化调整，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，就连店内剁椒均为后厨自制，创新烹饪工艺 ，鸡爪
、市场认可度逐步提升
。受群众传统饮食习惯影响
，针对空心菜炒制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，汆转变 ，少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，食客接受度低的问题
，去年，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。单位食堂参与减盐减油工作 ，更换规格更小的炒勺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，市工作部署
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。推出荔枝排骨汤品 ，豆角这类高吸油食材 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，采用提前浸泡 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成品依旧脆爽
。火腿熬制的传统高汤
，用油量较传统做法减少一半，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，经过一段时间运营 ，溜、