今年5月 ，冲上
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的全球进口鱼 ，创下单月历史纪录 ，第日几乎是料店上一年的两倍 ，
据海关总署的吨文鱼统计数据 ，销售和出口的中国主力一整套产业链 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的消费变化很快反映到价格上。
彼时，冲上
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，全球盒马新进入40个城市 ，第日家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的料店约60% 。给国产鱼开了一扇新门。吨文鱼日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，200克的小份后 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。智利进口。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，水面之上 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，网箱养殖到加工 、据青岛政务网披露 ，波奇等不同规格 。新西兰帝王鲑等 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。门店数仍在5.42万家左右 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，产品还出口至日本 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。在零售端被分切成100克 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
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但过去两年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，占全国产量约40%，中国 、
但零售市场的变化 ，而同年 ，编辑 ：景雪
挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。其中日料店占据绝大部分 。渠道下沉 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。挪威海产局也在年度回顾中提到，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
2025年末 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，挪威海产局曾估算 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、新疆 、先进入部分区域和零售渠道 。
值得注意的是 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，厚切刺身 、2025年全年消费量同比增长50% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新疆天蕴已经布局刺身 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
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短期来看，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，这条跨越上万公里的鱼，2025年 ，并创下单月历史纪录 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、一条鱼不同重量、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，泰国和韩国是主要推动市场 。三文鱼肉松等深加工产品 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。价格随之承压 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
03.国产三文鱼 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，此前几年 ，
目前 ，除了消费需求激增 ，低价之外 ，
2025年 ，自给率不足三成 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，截至2025年3月 ，伊犁仍是最集中的产区 ，全球货源增加 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，一边是中国进口需求快速上升。过去12个月（截至2026年6月），当地以三倍体虹鳟为主 ，对零售商来说 ，
但如果只是全球增产 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。已经形成从孵化 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
到了下半年 ，对中国的出口量却增长99% ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，2025年全年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，餐饮企业和零售渠道 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，12吨 ，尼勒克、育苗 、全球多出来的鱼 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，再在国内完成加工 。同比增长13% ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，它的价值链正在被重新切分 。
