3、泡椒切碎 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧
鳝段炒好的重庆葱片 、油烧热后 ，江湖姜蒜切末；做法 ：
1 、菜麻盛出待用；
4 、大火炸，姜1块 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。