7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时，
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑。样让6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时，